为更好地传承弘扬千年江南味道，进一步推动无锡传统饮食文化的研究保护、传承传习、传播普及工作，12月23日，由我校江南饮食文化遗产研究基地和江南饮食文化研究中心共同主办的江南味道研讨会在江南饮食文化研究中心示范菜馆醉月楼召开。研讨会由副校长、江南饮食文化遗产研究基地主持人吴雪纯研究员主持。

研讨会现场

副校长、江南饮食文化遗产研究基地主持人吴雪纯研究员主持研讨会

本次研讨会以“坚守·传承·创新·弘扬”为主题，旨在贯彻习近平总书记关于"复兴中华民族优秀传统文化"的指示精神，为江南文脉的重要代表——江南味道的坚守与传承者提供研讨平台，同时增进餐旅人才教育领域的交流与对话，推进江南美食文化的创新弘扬。市政协副主席孙志亮到会指导，市商务局、市文化广电与旅游局等主管部门领导、无锡市烹饪餐饮行业协会负责人和无锡烹饪餐饮界的文化学者、专家、非遗传承人、老字号、院校代表应邀出席研讨会并作交流，研讨会上基地向嘉宾们赠送了江南饮食文化遗产研究基地和江南饮食文化研究中心前期研究成果《云林堂饮食制度集（释评本）》和《无锡味道》。

无锡锡帮菜、太湖船菜、崇安寺皇亭小吃烹饪大师，非遗传承人杨建兴、胡法津，无锡知名餐饮文化学者都大明、蔡家彬等与会专家围绕江南传统饮食文化遗产传承、江南民俗生态与饮食研创、餐饮老字号传承与品牌发展、疫情下的江南味道坚守、产教深度融合培育餐旅人才、大运河美食与江南美食等相关议题展开对话，探讨锡帮菜、太湖船菜、太湖船点、皇亭小吃、五簋酒的传播与变迁，乡土菜、云林菜点及云林宴、无锡面点、酒、船宴的传承与创新，醉月楼、新万鑫、聚丰园等老字号品牌坚守与发展以及江南味道传承者的培育与打造，共叙疫情下的餐饮坚守。参会的各位专家学者共同表示，江南饮食文化是座宝山，需要好好开采，让无锡味道成为江南味道的杰出代表，是大家共同的愿望。吴雪纯表示，江南饮食文化遗产基地任重道远，责无旁贷，愿为传承弘扬江南饮食文化尽心尽力，守望前行。

我校在无锡地方饮食文化非遗研究保护领域深耕多年，是无锡市首批非物质文化遗产传承示范基地（锡帮菜、太湖船菜、崇安寺皇亭小吃），和无锡市烹饪餐饮行业协会合作共建的江南饮食文化遗产研究基地，是目前全国唯一的江南饮食文化省级人文社会科学创新研究平台，自2014年成立以来，基地以江南饮食文化领域基础性、源头性、前沿性、长期性的调查与研究为己任，持续开展江南饮食文化的研究、研讨、宣传、普及，2017年获批为江苏高校人文社会科学校外研究基地培育点。

江南饮食文化遗产研究基地以传承、保护、推广江南饮食文化为使命，紧密联系行业协会和无锡餐饮老字号，政产学研多渠道融合开展江南特色饮食文化宣传普及活动，深入挖掘江南优秀传统餐饮文化的内涵，主持编撰江南饮食文化系列书籍，策划制作《舌尖上的无锡》宣传片，帮助无锡老字号、传承人申遗，为江南味道正本溯源，为锡帮菜的历史地位和文化品位发声，使无锡成为江南饮食文化的突出代表，取得了广泛的社会影响。（文：邵映红；图：王绪辉；审核：陈霞）